L’alveolatura è il risultato di un perfetto equilibrio tra la lievitazione della pasta e la tecnica di laminazione utilizzata durante la preparazione del croissant.

Non lo sapevi?

Durante il processo di laminazione, la pasta viene ripetutamente stesa e piegata, formando strati sottili alternati di impasto e burro. Quando il croissant viene cotto, il vapore che si crea negli strati di burro permette alla pasta di gonfiarsi, formando appunto gli alveoli, ossia piccole sacche d’aria che donano al croissant la sua inconfondibile struttura soffice e stratificata.

Un’alveolatura ben sviluppata è segno di una lavorazione curata, con una lievitazione adeguata e una corretta distribuzione del burro all’interno dell’impasto. La presenza di numerosi alveoli grandi e uniformi indica che il croissant è stato lavorato con attenzione, garantendo un prodotto finale leggero e arioso.

Una buona alveolatura non è solo una questione estetica: incide direttamente sulla qualità e il piacere del croissant. Un croissant con una alveolatura ben sviluppata sarà:

-Leggero e soffice all’interno, offrendo una sensazione piacevole al morso, senza risultare pesante o compatto.

-Croccante e friabile all’esterno, grazie alla cottura uniforme degli strati di burro e pasta che si separano correttamente.

-Arioso, rendendo ogni morso delicato, con una struttura interna che esalta la freschezza del prodotto.

Controlla anche tu! Un croissant ben fatto presenterà:

-Alveoli di dimensioni variabili, ma in generale di grandi dimensioni, distribuiti in modo omogeneo.

-Una struttura stratificata, con gli strati di pasta ben separati tra loro.

-Una colorazione uniforme all’interno, che indica una cottura equilibrata e una corretta distribuzione del calore.

Per un imprenditore del settore horeca come te, servire croissant con una buona alveolatura può fare la differenza nella percezione del prodotto da parte dei clienti. Un croissant con una struttura soffice e ariosa si distingue immediatamente per la sua freschezza e qualità. Per questo motivo, è importante collaborare con fornitori che garantiscano un prodotto ben lavorato: ed è esattamente quello che facciamo noi! Consulta l’ecommerce www.ristopiulombardia.it per selezionare i migliori croissant e richiedi anche la Locandina Miss Breakfast alla tua assistente personale al numero 03625839221.