Hai presente l’effetto boomerang? Benissimo: presentare una montagna di croissant freschi appena sfornati nella vetrina del buffet può diventare esattamente questo, un ritorno al contrario per il tuo food cost. -La vista di una quantità esagerata di cibo, infatti, attiva negli ospiti un istinto primordiale legato all’abbondanza. Vedere la vetrina strapiena spinge gli ospiti a…
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Ci siamo, il momento è cruciale per centinaia di migliaia di giovani, con l’esame di maturità e la successiva scelta universitaria. Le scuole sono chiuse, ma le maratone sui libri continuano a ritmi serrati, spesso spostandosi dalle camerette ai tavolini dei bar, alla ricerca di una connessione Wi-Fi, di aria condizionata e, soprattutto, di una…
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Un ospite internazionale si avvicina al buffet, cerca con lo sguardo opzioni senza glutine o alternative vegetali al latte vaccino e trova soltanto un vassoio di brioche tradizionali e un cartone di latte di soia. Quando chiede spiegazioni al personale, il cameriere, colto di sorpresa e visibilmente teso, corre in cucina per recuperare due fette…
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Nell’ultimo anno hai alzato i prezzi della colazione e hai visto diminuire la frequenza di passaggio dei clienti? Malissimo, dato che il risultato ottenuto è stato: -meno passaggi, -più prodotto che avanza, -più soldi buttati. Se stai pensando “Allora alzo ancora un po’ i prezzi, così recupero” — fermati un secondo. È la stessa mossa che ha…
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Spesso si associa la menta esclusivamente al mondo dei cocktail serali, ma quest’erba aromatica è una miniera d’oro per la tua caffetteria e la tua pasticceria se usata con intelligenza. L’esperienza del cliente diventa super profumata e super speciale. Come utilizzarla al meglio? I grandi classici della pasticceria possono vestirsi di nuovo con piccoli tocchi…
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Lascia che il tuo ospite sia conquistato in maniera DEFINITIVA dal sapore sofisticato del Croissant alla mandorla (prelievitato e surgelato) del brand Pastridor, disponibile in promozione sulla Super Locandina Top 100 di Ristopiù Lombardia (richiedila su www.ristopiulombardia.it). Una ricca farcitura regala a ogni morso un equilibrio perfetto di note dolci e burrose, per un’esperienza di…
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Devi scegliere: esserci sui social o non esserci. La risposta è chiara: è meglio non essere sui social che esserci male. Quando apri un profilo Instagram o Facebook senza strategia, senza tempo e senza competenze, crei una vetrina digitale vuota. Il cliente arriva e vede foto sfocate, post una volta ogni tanto, commenti senza risposta. Il…
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Si può rendere la colazione memorabile, sia per il cliente italiano che per quello straniero? La risposta è sì e passa attraverso l’eccellenza della pasticceria italiana unita a un tocco di fresca originalità. Il prodotto perfetto per elevare il posizionamento della sala nelle prossime settimane è il croissant vegano L’Amarinella Lizzi, dallo splendido abbinamento cromatico.…
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Rinfrescare il buffet senza far lievitare il food cost, anzi, ottimizzando ogni singolo ingrediente per supportare il lavoro dei tuoi consulenti e far decollare i profitti è più che una sfida, è una missione completa e definitiva che deve tenerti impegnato/a sino alla metà di settembre, specie se la tua struttura è ubicata in città,…
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Presentare una torta intera e impeccabile è semplice, vero? Ben altro impatto visivo si crea non appena i primi ospiti iniziano a servirsi. Trovare davanti a sé una torta sbriciolata, tagliata male o mezza vuota rovina l’esperienza del cliente e genera sprechi consistenti. Vuoi mantenere alto lo standard visivo del tuo buffet e ottimizzare il…
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