Se hai scelto di investire in un croissant premium – lunghe lievitazioni e sfogliature impeccabili, l’hai selezionato sulla Super Locandina Top 100 di settembre che hai richiesto su www.ristopiuolombardia.it – non puoi trattarlo come un prodotto qualsiasi. Devi insegnare al tuo cliente a riconoscerne il valore. Guidarlo, passo dopo passo, verso un’esperienza di consumo consapevole,…
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L’effetto accaparramento — ovvero il fenomeno per cui gli ospiti riempiono i piatti oltre misura, accumulando cibo che finirà in gran parte sprecato — mina la redditività dell’intera colazione, ed è assolutamente sgradevole in una struttura che fa dell’eleganza il suo biglietto da visita. Contenere questa abitudine è necessario, anche per una questione di sostenibilità:…
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Quando lo spazio sul buffet o le esigenze di gestione impongono di selezionare soltanto due tipologie di pane, molti food manager vanno in crisi perché hanno paura di sacrificare proprio il prodotto più amato dai turisti, specie quelli stranieri. Tu, invece, cambia prospettiva: il tuo obiettivo deve diventare quello di offrire la massima varietà organolettica…
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Secondo i dati dell’Osservatorio Immagino di GS1 Italy e i report di settore dedicati al fuoricasa, il consumatore è sempre più attento al benessere, alla funzionalità degli alimenti e alla forma fisica. Si inizia a parlare di Precision Wellness: la colazione diventa uno strumento per migliorare l’energia, l’umore e la salute intestinale. Questo cambiamento non è una…
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Ne abbiamo trovate 10, ma avremmo potuto proseguire, con i nostri chef di Ristopiù Lombardia, in quanto lo strudel merita questo e altro. Merita, cioè, di poter essere servito con tantissime guarnizioni, così da risultare diverso a ogni piatto, a ogni morso, ogni giorno. La customer experience da alta pasticceria entra nella tua colazione per…
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La presenza di un dolciume iconico, strutturato ed elegante fin dalle prime ore del giorno capovolge le aspettative dell’ospite che fa ingresso nella sala buffet con occhio clinico. Usa anche tu una diversa lente di osservazione per guardare l’offerta nel suo complesso: la colazione standard offre croissant, marmellate e torte semplici. Ottimo… ma non esiste…
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I dati che ci provengono da osservatori di settore e associazioni di categoria (come Unionfood e indagini sul consumo fuori casa), e che volentieri condividiamo con te, confermano che il croissant domina incontrastato le preferenze degli italiani a colazione, scelto da circa il 74% dei consumatori, superando nettamente qualsiasi altra alternativa da forno. C’è inoltre…
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Ti parliamo di dicembre. Adesso. E non siamo impazziti. Abbiamo tutte le ragioni del mondo… vuoi sapere perché? Perché in quel mese il cliente cambia l’approccio all’horeca, al tuo bar. Coinvolto nell’atmosfera natalizia che già parte dopo Halloween, cerca un abbraccio, una coccola d’autore che profumi di festa. Il normale livello di ospitalità che ogni…
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Attenzione attenzione: i dati relativi al comparto horeca italiano tracciano un quadro che un albergatore attento come te non può permettersi di ignorare. Le rilevazioni fornite da un top player (Eraclea/Lavazza) evidenziano come il consumo di ginseng continui a crescere a ritmi a doppia cifra (+10% anno su anno). Si attesta attorno al 3% dei…
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I dati sulle abitudini di viaggio degli italiani confermano che la Spagna si attesta costantemente come la destinazione estera numero uno per le vacanze dei nostri connazionali, guidata dal fascino solare delle Baleari, delle Canarie e delle metropoli costiere. Quando i tuoi ospiti italiani entrano nella sala colazioni, istantaneamente e inconsciamente hanno una spinta che li porta…
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