Il cubotto, se lo vuoi (lo trovi qui pronto per l’acquisto) può diventare il prodotto di punta di tutta la croissanterie del bar. Cioè il motivo per cui una persona entra a fare colazione da te. La domanda è: sei certo di posizionarlo al meglio? O diventa uno tra i tanti croissant che la mattina…
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I succhi di frutta rappresentano l’“apertura gustativa” del pasto mattutino del cliente che entra in sala colazione. E come tali vanno gestiti e valorizzati da te, food manager, con criteri precisi. Innanzitutto dalla posizione. Assicurati che siano facilmente visibili e accessibili, idealmente all’inizio del percorso del buffet o accanto all’area della frutta e degli yogurt.…
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Tu sai contare bene i croissant che ogni mattina rendi disponibili? Pare che molti tuoi clienti non ne siano capaci… ma questa non è una svista, è un errore vero e proprio con pessime conseguenze: -Se ne hai troppi, butti via prodotto o lo svendi a fine turno. -Se ne hai pochi, deludi la clientela,…
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L’uniforme del personale incaricato del servizio colazioni, che deve essere sempre indossata, deve anche essere coerente con il posizionamento dell’hotel, riflettere professionalità, ordine e identità. Da qui puoi partire in qualità di food manager per orientarti nella scelta del giusto capo, tenendo conto della classificazione a 3 e 4 stelle, e differenziando tra contesti business, leisure o…
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Agosto: caldo già all’ora della colazione, clientela mista — residenti, turisti, habitué — e una richiesta costante di novità fresche. Vuoi stupire tutti? Presenta il cannolo siciliano. Sì: per colazione, hai capito benissimo: è goloso, rinfrescante (grazie alla ricotta), e regala un immaginario forte, fatto di sole, Sicilia, artigianalità, gusto autentico. Come inserirlo in modo credibile?…
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Non tutti gli hotel adottano i giusti orari per l’apertura della sala colazioni. Molti hotel, in questa scelta, sbagliano clamorosamente ma non se ne accorgono. In quanto food manager tu hai il delicato compito di intuire non solo ciò che occorre, ma anche come attivare il servizio. Vediamo i casi principali che possono capitare. Se…
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Il gelato funziona sempre. In agosto ancor di più. A colazione in agosto doppiamente. Parliamo di settimane diverse dal solito, con abitudini alimentari anomale: le persone si svegliano più tardi, saltano la colazione tradizionale, cercano qualcosa di fresco, veloce, che non appesantisca. Questo è il tuo spazio operativo. Il gelato ha tre vantaggi principali: -è…
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Quando il servizio della colazione in hotel è gestito in modo errato si rischia un danno diretto all’immagine dell’intera struttura. E questo accade purtroppo quando, per necessità, c’è una sola persona in sala, che si ritrova a dover fare tutto. Ci sono 4 segnali evidenti che fungono da sistema di alert molto efficace. Primo: assenza…
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Secondo il Rapporto Coop, il 28 % delle famiglie dichiara di voler aumentare il consumo di frutta rispetto all’anno precedente; l’Istat e il CREA segnalano che la percentuale di italiani che consuma quotidianamente frutta oscilla tra il 78 % e il 94 % nelle ultime tre decadi. Il consumo cresce anche del +25% in estate. Siamo in estate, giusto? E…
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Se nel tuo hotel hai deciso di proporre gli smoothie a colazione, stai facendo una scelta apprezzabile. Perché funzioni davvero, non può essere solo una bottiglietta sul buffet o un frullato preparato al volo. Deve essere una proposta coerente con lo stile della tua struttura e con l’aspettativa di chi ogni mattina entra nella sala…
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