Il mercato delle bevande vegetali vive ormai da qualche anno una fase di forte slancio, sospinto dalle abitudini del cliente di poter trovare di fronte a sè un’offerta diversificata, attenta alla salute e al benessere. Le ricerche indicano la preferenza per le bevande a base di avena. Non farti trovare impreparato: innanzitutto acquista il prodotto…
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Se pensi che la colazione al bar si divida ancora solo tra il croissant vuoto e quello alla marmellata, ebbene, sei rimasto indietro, molto indietro! Oggi, soprattutto quando parliamo di Generazione Z e Millennials, dobbiamo pensare che la prima colazione è un’esperienza visiva, un momento di pura gratificazione emotiva e, soprattutto, un contenuto da condividere…
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Il formaggio è un ingrediente costoso, ma anche uno dei più capaci di trasmettere valore al buffet. Un assaggio ben tagliato, ben presentato e ben descritto dice all’ospite che dietro, in cucina, c’è un lavoro certosino di selezione e cura. E taglio perfetto. Come porzionare? Hai due strade, ma vale la pena non sceglierne una…
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Puoi proporre gusti nuovi, farciture sofisticate, pistacchio, frutti rossi, creme particolari… Eppure il cioccolato al buffet continua a esercitare una forza tutta sua. Il comportamento è da osservare con attenzione, dato che, per te, dietro alla scelta goduriosa c’è una questione di gestione dell’assortimento. La viennoiserie resta uno dei riferimenti della colazione alberghiera: dati di settore…
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Il change tra estate e stagione più tiepida-fredda richiede una revisione strategica del buffet basata su tre azioni precise: -togliere l’inefficiente, -tenere ciò che crea identità, -aggiungere elementi ad alto valore percepito. Questo approccio, che gli specialist di Ristopiù Lombardia ti suggeriscono di sposare subito, in vista delle prossime settimane: -riorganizza la produzione, -ottimizza il…
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Il cappuccino è la bevanda più ordinata, la più fotografata, quella su cui il cliente costruisce il giudizio finale. Puoi avere una miscela eccellente, una macchina performante e una tazza perfetta, ma se la schiuma non è all’altezza, tutto il lavoro perde valore. La buona notizia è che la schiuma perfetta non è un mistero: è…
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I semi oleosi si sono ormai imposti come protagonisti indiscussi del buffet della colazione, passando da semplici elementi di decorazione a pilastri nutrizionali richiesti da un ospite sempre più consapevole in merito a ciò che va bene per la sua alimentazione. impossibile trascurare una così potente leva. Meglio cavalcare questo trend con intelligenza e metodo.…
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Ogni giorno, senza accorgertene, custodisci dietro al tuo bancone un vero rito, una storia: la colazione al bar a Milano (così come in tutta la Lombardia) è un monumento culturale ed economico, mutato profondamente nel corso dei decenni. Hai mai pensato di far leva proprio su questo mito per posizionare il tuo locale al vertice…
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Il cliente estivo prolunga la colazione fino a tarda mattinata: un croissant salato di alta qualità colma perfettamente il divario tra il risveglio e il pranzo, intercettando chi desidera uno spuntino leggero prima di visitare le mostre più importanti di Milano o scendere a lago. L’idea del salato Presentare un’alternativa salata gourmet eleva la percezione…
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Oggi inizia la vera stagione estiva, anche se a livello di temperature siamo ormai da settimane nel pieno della calura. I ritmi della città cambiano e le opportunità di guadagno si spostano su fasce orarie differenti rispetto al resto dell’anno. Vuoi massimizzare i profitti ed evitare cali di rendimento? Agisci su quattro pilastri strategici fondamentali,…
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