Hai presente l’effetto boomerang? Benissimo: presentare una montagna di croissant freschi appena sfornati nella vetrina del buffet può diventare esattamente questo, un ritorno al contrario per il tuo food cost. -La vista di una quantità esagerata di cibo, infatti, attiva negli ospiti un istinto primordiale legato all’abbondanza. Vedere la vetrina strapiena spinge gli ospiti a…
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Lo dice la scienza, lo conferma l’esperienza: lo stimolo termico freddo e acido come prima consumazione accelera il risveglio sensoriale dell’ospite molto più velocemente rispetto a una bevanda calda, predisponendo il cervello a una percezione di immediato benessere. Se l’ospite trova una linea di bevande tiepide, spente o puramente industriali a disposizione nel tuo buffet,…
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