Si può farcire in modo perfetto un croissant, come se si fosse in pasticceria? Certo, anche se a farcire sei tu e anche se ti trovi alle 6 nel tuo bar appena aperto…
Vuoi che i tuoi croissant farciti vadano a ruba?
Allora segui queste indicazioni…
Lascia raffreddare
Prima di iniziare, assicurati che il croissant sia completamente raffreddato. Farcirlo ancora caldo potrebbe causare la fusione o la separazione della farcitura.
Scegli l’attrezzo giusto
Usa una sac à poche con una punta appuntita e lunga, ideale per penetrare nel croissant senza strapparlo. Se non hai una punta lunga, una normale andrà bene, ma procedi con cautela.
Prepara il croissant
Con un coltellino affilato, fai una piccola incisione nella parte inferiore del croissant, più o meno al centro. L’incisione dovrebbe essere abbastanza grande da consentire l’ingresso della punta della sac à poche ma non così grande da strappare il croissant.
Inserisci la sac à poche
Inserisci con delicatezza la punta della sac à poche nell’incisione fatta. È fondamentale non forzare o spingere troppo forte, per evitare di rompere o deformare il croissant.
Farcisci con moderazione
Inizia a premere la sac à poche, rilasciando la farcitura all’interno. Sentirai e vedrai il croissant che inizia a gonfiarsi leggermente. È importante farlo con moderazione: un eccesso di farcitura potrebbe causare la rottura del croissant o renderlo troppo umido all’interno.
Verifica la farcitura
Una volta che pensi di aver inserito abbastanza farcitura, dai una leggera pressione al croissant. Se senti la farcitura vicino all’incisione ma non troppo spostata verso le estremità, hai fatto un buon lavoro. Se invece senti che c’è ancora spazio, puoi aggiungere un po’ di farcitura, ma sempre con cautela.
Una volta farcito, puoi spolverare il croissant con zucchero a velo, cacao o altri topping a tua scelta, a seconda della farcitura utilizzata. Questo passaggio, oltre ad aggiungere un tocco estetico, può dare un’indicazione al cliente sulla farcitura interna.
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