I prodotti che inserisci nel buffet della sala da pranzo in occasione della colazione non devono avere una posizione casuale. Devono seguire la logica dell’accoglienza e della satisfaction del cliente. È una regola a governare tutto ciò, non il caso, men che meno il forno con i suoi prodotti più o meno caldi o da…
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Se vuoi che ti siano svelati di fronte agli occhi uno per uno i cinque segreti della colazione perfetta, devi attendere solo sino al 2 ottobre, giorno in cui il Presidente di Ristopiù Lombardia Giuseppe Arditi, in occasione di un webinar gratuito, te li presenterà uno ad uno nell’appuntamento “Colazione Perfetta”. Ci sono tanti modi…
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Settembre e ottobre sono i mesi nei quali puoi inserire lo strudel di mele nel buffet della colazione: eviti l’effetto “anticipazione del Natale”, dialoghi con la stagione delle mele e crei un rimando colto e discreto all’Oktoberfest che si sta effettivamente tenendo a Monaco di Baviera. Lo trovi con il bonus promozionale sulla Super Locandina…
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Fosse un semplice “cappello” di bolle sul caffè sarebbe semplice, invece no! La schiuma che completa il cappuccino è una crema densa e uniforme che si fonde con l’espresso. Una magia che capace di resistere fino all’ultimo sorso, mantenendo struttura e sofficità, e permettere, se vuoi, anche la realizzazione di una latte art precisa. Insomma,…
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Quando un tuo ospite si avvicina al buffet e trova un assortimento incompleto, poco curato o visibilmente “toccato”… sai cosa percepisce? -Mancanza di prodotto. -Soprattutto – che è peggio – trascuratezza. Ecco perché, secondo i consulenti Ristopiù Lombardia dedicati all’hotellerie, rabboccare significa intervenire con metodo, senza compromettere la mise en place originale, salvaguardando estetica, freschezza…
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L’aroma che si sprigiona da un croissant caldo – una miscela di burro, vaniglia, lievito, zucchero caramellato – forse non lo sai ma agisce a livello neurofisiologico: -stimola la memoria, -attiva l’area limbica legata al piacere, -genera aspettativa e condiziona positivamente il giudizio, anche prima del primo morso. Diversi studi nel campo del neuromarketing confermano…
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Iconico, atteso, valutato e spesso fotografato. Cos’è? Il croissant posizionato nel buffet della prima colazione. Su questo unico prodotto si gioca metà del successo della colazione complessiva. -Una presentazione banale può farlo passare inosservato, -una curata può renderlo memorabile. Da dove iniziare? Addio classico vassoio piatto e anonimo. Il croissant, con le sue numerose varianti…
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Il cubotto, se lo vuoi (lo trovi qui pronto per l’acquisto) può diventare il prodotto di punta di tutta la croissanterie del bar. Cioè il motivo per cui una persona entra a fare colazione da te. La domanda è: sei certo di posizionarlo al meglio? O diventa uno tra i tanti croissant che la mattina…
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I succhi di frutta rappresentano l’“apertura gustativa” del pasto mattutino del cliente che entra in sala colazione. E come tali vanno gestiti e valorizzati da te, food manager, con criteri precisi. Innanzitutto dalla posizione. Assicurati che siano facilmente visibili e accessibili, idealmente all’inizio del percorso del buffet o accanto all’area della frutta e degli yogurt.…
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Tu sai contare bene i croissant che ogni mattina rendi disponibili? Pare che molti tuoi clienti non ne siano capaci… ma questa non è una svista, è un errore vero e proprio con pessime conseguenze: -Se ne hai troppi, butti via prodotto o lo svendi a fine turno. -Se ne hai pochi, deludi la clientela,…
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