Hotel – Emergenza reputazione in sala: tutta colpa delle torte

Lasciare una torta parzialmente tagliata in bella vista sai cosa fa?

Compromette l’estetica dell’intero buffet!

Nessuno accetta gli sprechi, quindi qualcosa occorre fare… sì, ma cosa? Se buttare non si può, diventa strategico “riassemblare” in modo esteticamente pregevole la torta, come suggerisce Chef Ruggero De Lazzari di Ristopiù Lombardia.

Porzionamento e monoporzioni

-Taglia la torta rimanente in piccoli cubi o rettangoli regolari (circa 3×3 cm). Disponi ogni pezzo all’interno di pirottini eleganti o su monoporzioni in ceramica bianca.

-Sbriciola o taglia a dadi la torta e crea dei dessert al bicchiere alternando strati di dolce, coulis di frutta fresca, crema inglese o panna montata.

-Inserisci uno stecco di legno nei tranci, glassa la superficie esterna con cioccolato fuso e decorazioni sgranate (granella di nocciole, pistacchi, cocco) per presentare dei cake pops chic.

Restyling e riassemblaggio

-Rimuovi le fette danneggiate o irregolari, rifila i bordi tagliati con un coltello caldo per ottenere linee pulite e copri il lato aperto con una glassatura fresca, zucchero a velo, canditi o fiori eduli.

-Disponi le fette residue a raggiera o sfalsate su un’alzata di cristallo o ardesia, riempiendo lo spazio vuoto centrale con frutta fresca di stagione, macarons o quenelle di gelato.

Trasformazione in nuove ricette

-Trifle o Tiramisù rivisitato: usa la base della torta come struttura per questo dolcetto al cucchiaio, bagnandola con un liquore fine o un caffè di alta qualità e ricoprendola con una crema al mascarpone.

-Tartufi al cioccolato: impasta le briciole della torta con mascarpone, confettura o ganache, forma delle sfere e rivestile con cacao amaro o granella di frutta secca.

Sperimenta subito queste idee!

Se vuoi avere meno briciole possibili, opta per le torte pretagliate che le industrie di pasticceria che ha selezionato Ristopiù Lombardia per te. Le trovi sul Catalogo Generale www.ristopiulombardia.it.