Bar – Alza lo scontrino, ma con stile

Messaggio per i distratti: il numero di visite nei locali ha subito negli ultimi mesi, dati Fipe, una flessione del 3,4% rispetto allo scorso anno, a fronte di una crescita del valore complessivo del 2,3%. Questo significa che, sebbene le persone entrino meno spesso, lo scontrino medio è aumentato del 5,8%. Cosa vuol dire, per te imprenditore che ogni giorno alzi la serranda alle 6? Che il tuo cliente è diventato estremamente selettivo e, dovendo gestire una ridotta capacità di spesa, non cerca più il risparmio fine a se stesso, ma la qualità e l’esperienza che giustifichino pienamente l’esborso.

La colazione rimane il rito più resiliente, diventato ormai un momento di socialità superiore anche all’aperitivo.

Come si può agire per intercettare questa domanda e fidelizzare il cliente nonostante la contrazione dei consumi?

Primo: eleva la qualità per contrastare la sensibilità al prezzo

Il consumatore di quest’anno si sposta verso proposte gourmet e salutistiche. Il tradizionale cappuccino con croissant sta facendo spazio a un’offerta più ricercata. Inserisci nel menù opzioni che strizzano l’occhio al benessere, come le proposte ricche di fibre o i cosiddetti superfood. Quando offri un prodotto che apporta un beneficio tangibile — che sia un caffè specialty dalla provenienza certificata o una colazione che risponde a specifiche esigenze nutrizionali — il cliente smette di percepire il costo come una spesa superflua e inizia a vederlo come un investimento per la propria giornata.

Secondo: trasforma il tempo in valore aggiunto

La riduzione delle visite totali non deve spaventarti. Al contrario, deve guidarti nel rendere ogni singola occasione di consumo un evento memorabile. Il cliente che entra nel bar oggi cerca un rifugio di qualità. Allora tu cura i dettagli estetici — la disposizione del banco, la pulizia millimetrica, il servizio attento — perché la percezione del valore è amplificata dalla cura che metti nel presentare anche il prodotto più semplice.

Terzo: lavora sull’identità allargata

Non ti accontentare della proposta classica per cui sei diventato memorabile. Osa anche altro per ampliare la tua specifica identità. Lasciati consigliare dal consulente Ristopiù Lombardia, richiedi un appuntamento tramite l’assistente personale, che risponde al numero 0362 5839221. Nel frattempo, controlla le promozioni che trovi sulle Super Locandine attive in luglio, richiedile su www.ristopiulombardia.it.

La tua sfida?

Smettere di essere percepito come un distributore di prodotti e iniziare a essere riconosciuto come un curatore di esperienze. La qualità, quando è visibile e comunicata con costanza, è la miglior difesa contro la contrazione dei consumi.