Bar – Luglio strategico: guida alla sopravvivenza e al profitto

Oggi inizia la vera stagione estiva, anche se a livello di temperature siamo ormai da settimane nel pieno della calura. I ritmi della città cambiano e le opportunità di guadagno si spostano su fasce orarie differenti rispetto al resto dell’anno.

Vuoi massimizzare i profitti ed evitare cali di rendimento?

Agisci su quattro pilastri strategici fondamentali, che di seguito si spiega alla perfezione lo specialist di Colazione Perfetta Giorgio Rizza:

Spostamento dei flussi

La fascia centrale della giornata subisce una contrazione, mentre si espandono notevolmente le prime ore del mattino e la fascia tardo-pomeridiana/serale.

Molti lavoratori preferiscono consumare la colazione prima che il caldo diventi opprimente: offri un servizio colazioni impeccabile e fresco già dalle prime ore del mattino.

Ottimizza i tavolini esterni

Il dehors è la tua vera miniera d’oro in questo mese. Un cliente si siede volentieri solo se percepisce il massimo comfort termico e visivo: assicurati che i sistemi di ombreggiamento siano perfetti. Valuta l’installazione di nebulizzatori d’acqua o ventilatori professionali da esterno. Un dehors fresco attira il doppio dei clienti rispetto a uno soffocante.

Ingegneria del menu estivo

Il menu colazione di luglio deve essere più leggero, idratante e colorato: spingi forte su bevande dissetanti aromatizzate, estratti di frutta, caffè shakerati, granite artigianali, che tra l’altro hanno un margine di guadagno altissimo (food cost molto basso).

Lavorare a luglio è faticoso per tutti…

La stanchezza del tuo staff si riflette direttamente sulla qualità del servizio e, di conseguenza, sulle tue recensioni. Se ti è possibile, raddoppia la presenza del personale nelle ore di picco (mattina presto e sera) e concedi turni di riposo o mansioni più leggere durante le ore centrali e più calde della giornata. Mantieni i tuoi collaboratori freschi e idratati, è la prima regola per la serenità.

La pillola di business

Luglio è anche il mese in cui molti tuoi concorrenti iniziano a rallentare per stanchezza. Se tu mantieni uno standard di servizio elevato, un locale fresco e un’accoglienza calorosa ti porterai a casa una fetta di clientela insoddisfatta altrove, consolidando la tua posizione sul mercato.

Ristopiù Lombardia è pronta ad aiutarti in questa strategia: chiama subito l’assistente personale per fissare un appuntamento con il consulente, il numero è 0362 5839221.