Non tutti gli hotel adottano i giusti orari per l’apertura della sala colazioni. Molti hotel, in questa scelta, sbagliano clamorosamente ma non se ne accorgono. In quanto food manager tu hai il delicato compito di intuire non solo ciò che occorre, ma anche come attivare il servizio. Vediamo i casi principali che possono capitare. Se…
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Il gelato funziona sempre. In agosto ancor di più. A colazione in agosto doppiamente. Parliamo di settimane diverse dal solito, con abitudini alimentari anomale: le persone si svegliano più tardi, saltano la colazione tradizionale, cercano qualcosa di fresco, veloce, che non appesantisca. Questo è il tuo spazio operativo. Il gelato ha tre vantaggi principali: -è…
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Quando il servizio della colazione in hotel è gestito in modo errato si rischia un danno diretto all’immagine dell’intera struttura. E questo accade purtroppo quando, per necessità, c’è una sola persona in sala, che si ritrova a dover fare tutto. Ci sono 4 segnali evidenti che fungono da sistema di alert molto efficace. Primo: assenza…
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Secondo il Rapporto Coop, il 28 % delle famiglie dichiara di voler aumentare il consumo di frutta rispetto all’anno precedente; l’Istat e il CREA segnalano che la percentuale di italiani che consuma quotidianamente frutta oscilla tra il 78 % e il 94 % nelle ultime tre decadi. Il consumo cresce anche del +25% in estate. Siamo in estate, giusto? E…
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Se nel tuo hotel hai deciso di proporre gli smoothie a colazione, stai facendo una scelta apprezzabile. Perché funzioni davvero, non può essere solo una bottiglietta sul buffet o un frullato preparato al volo. Deve essere una proposta coerente con lo stile della tua struttura e con l’aspettativa di chi ogni mattina entra nella sala…
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Molti imprenditori lo guardano e dicono: passo. Tu invece devi subito sfruttare l’occasione e far diventare Il Moro, il croissant con carbone attivo, dalla tipica colorazione nera, il punto più alto della tua offerta. Lo trovi qui per l’acquisto tramite ecommerce. Il nostro consiglio? Non serve che il cliente sappia cos’è il carbone attivo. Deve…
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Come per ogni prodotto che attentamente scegli per la colazione per il buffet, anche la viennoiserie merita una attenta osservazione, rigorosa e severa. Non ogni croissant è adatto a sostenere il livello qualitativo che un buffet d’hotel richiede. Il croissant deve prima di tutto comunicare coerenza con l’identità della struttura: che tu operi in un contesto…
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Dal bar all’hotel alla gdo: tutto ciò che ha appiccicato la dicitura “Proteico” funziona e vende di più. Per quale motivo, dato che nessun tuo cliente ha i valori sballati di proteine nel sangue? Dobbiamo fare un passo indietro e mettere insieme più elementi. Primo La pandemia ha accelerato l’interesse per un’alimentazione più equilibrata, portando…
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Se vuoi elevare l’esperienza della colazione nel tuo hotel senza stravolgimenti agli occhi dei clienti abituali, puoi inserire i dispenser di marmellata per farcire croissant o fette di pane tostato. Il dispenser, oggetto esteticamente pregevole, ti permette di: -innovare il buffet rendendolo più interattivo, -ridurre gli sprechi, -migliorare la percezione di freschezza agli occhi dei…
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Sempre più clienti cercano a colazione un’alternativa vegetale al classico latte vaccino per motivi legati a intolleranze, scelte etiche, diete leggere o semplicemente per curiosità verso gusti diversi: secondo i dati NielsenIQ 2023, il mercato delle bevande vegetali ha registrato in Italia una crescita del 13% solo nell’ultimo anno, con un incremento stabile dal 2018.…
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