Fosse un semplice “cappello” di bolle sul caffè sarebbe semplice, invece no! La schiuma che completa il cappuccino è una crema densa e uniforme che si fonde con l’espresso. Una magia che capace di resistere fino all’ultimo sorso, mantenendo struttura e sofficità, e permettere, se vuoi, anche la realizzazione di una latte art precisa. Insomma,…
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Quando un tuo ospite si avvicina al buffet e trova un assortimento incompleto, poco curato o visibilmente “toccato”… sai cosa percepisce? -Mancanza di prodotto. -Soprattutto – che è peggio – trascuratezza. Ecco perché, secondo i consulenti Ristopiù Lombardia dedicati all’hotellerie, rabboccare significa intervenire con metodo, senza compromettere la mise en place originale, salvaguardando estetica, freschezza…
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L’aroma che si sprigiona da un croissant caldo – una miscela di burro, vaniglia, lievito, zucchero caramellato – forse non lo sai ma agisce a livello neurofisiologico: -stimola la memoria, -attiva l’area limbica legata al piacere, -genera aspettativa e condiziona positivamente il giudizio, anche prima del primo morso. Diversi studi nel campo del neuromarketing confermano…
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Iconico, atteso, valutato e spesso fotografato. Cos’è? Il croissant posizionato nel buffet della prima colazione. Su questo unico prodotto si gioca metà del successo della colazione complessiva. -Una presentazione banale può farlo passare inosservato, -una curata può renderlo memorabile. Da dove iniziare? Addio classico vassoio piatto e anonimo. Il croissant, con le sue numerose varianti…
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Il cubotto, se lo vuoi (lo trovi qui pronto per l’acquisto) può diventare il prodotto di punta di tutta la croissanterie del bar. Cioè il motivo per cui una persona entra a fare colazione da te. La domanda è: sei certo di posizionarlo al meglio? O diventa uno tra i tanti croissant che la mattina…
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I succhi di frutta rappresentano l’“apertura gustativa” del pasto mattutino del cliente che entra in sala colazione. E come tali vanno gestiti e valorizzati da te, food manager, con criteri precisi. Innanzitutto dalla posizione. Assicurati che siano facilmente visibili e accessibili, idealmente all’inizio del percorso del buffet o accanto all’area della frutta e degli yogurt.…
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Tu sai contare bene i croissant che ogni mattina rendi disponibili? Pare che molti tuoi clienti non ne siano capaci… ma questa non è una svista, è un errore vero e proprio con pessime conseguenze: -Se ne hai troppi, butti via prodotto o lo svendi a fine turno. -Se ne hai pochi, deludi la clientela,…
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L’uniforme del personale incaricato del servizio colazioni, che deve essere sempre indossata, deve anche essere coerente con il posizionamento dell’hotel, riflettere professionalità, ordine e identità. Da qui puoi partire in qualità di food manager per orientarti nella scelta del giusto capo, tenendo conto della classificazione a 3 e 4 stelle, e differenziando tra contesti business, leisure o…
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Agosto: caldo già all’ora della colazione, clientela mista — residenti, turisti, habitué — e una richiesta costante di novità fresche. Vuoi stupire tutti? Presenta il cannolo siciliano. Sì: per colazione, hai capito benissimo: è goloso, rinfrescante (grazie alla ricotta), e regala un immaginario forte, fatto di sole, Sicilia, artigianalità, gusto autentico. Come inserirlo in modo credibile?…
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Non tutti gli hotel adottano i giusti orari per l’apertura della sala colazioni. Molti hotel, in questa scelta, sbagliano clamorosamente ma non se ne accorgono. In quanto food manager tu hai il delicato compito di intuire non solo ciò che occorre, ma anche come attivare il servizio. Vediamo i casi principali che possono capitare. Se…
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