Ti parliamo di dicembre. Adesso. E non siamo impazziti. Abbiamo tutte le ragioni del mondo… vuoi sapere perché? Perché in quel mese il cliente cambia l’approccio all’horeca, al tuo bar. Coinvolto nell’atmosfera natalizia che già parte dopo Halloween, cerca un abbraccio, una coccola d’autore che profumi di festa. Il normale livello di ospitalità che ogni…
Leggi l'articolo
I dati sulle abitudini di viaggio degli italiani confermano che la Spagna si attesta costantemente come la destinazione estera numero uno per le vacanze dei nostri connazionali, guidata dal fascino solare delle Baleari, delle Canarie e delle metropoli costiere. Quando i tuoi ospiti italiani entrano nella sala colazioni, istantaneamente e inconsciamente hanno una spinta che li porta…
Leggi l'articolo
Perché, ben sapendo che ogni metro quadro del tuo buffet deve produrre margine, stai continuando a regalare spazio a referenze che finiscono regolarmente nel cestino? Nessuno può permettersi questo spreco, nemmeno la struttura più blasonata o stellata. L’inefficienza del reparto colazione nasce quasi sempre dalla presenza di prodotti a bassissima rotazione che appesantiscono il food…
Leggi l'articolo
Il cappuccino è la bevanda più ordinata, la più fotografata, quella su cui il cliente costruisce il giudizio finale. Puoi avere una miscela eccellente, una macchina performante e una tazza perfetta, ma se la schiuma non è all’altezza, tutto il lavoro perde valore. La buona notizia è che la schiuma perfetta non è un mistero: è…
Leggi l'articolo
Guardiamo in faccia la realtà: niente grida “colazione low cost” come un vassoio di salumi disposti male, dove le fette si incollano tra loro o, peggio, mostrano quei bordi secchi e sollevati che fanno pensare agli avanzi della sera prima. L’estetica delle fette di salume è pura strategia di posizionamento e controllo dei costi, da…
Leggi l'articolo
Un ospite internazionale si avvicina al buffet, cerca con lo sguardo opzioni senza glutine o alternative vegetali al latte vaccino e trova soltanto un vassoio di brioche tradizionali e un cartone di latte di soia. Quando chiede spiegazioni al personale, il cameriere, colto di sorpresa e visibilmente teso, corre in cucina per recuperare due fette…
Leggi l'articolo
Spesso si associa la menta esclusivamente al mondo dei cocktail serali, ma quest’erba aromatica è una miniera d’oro per la tua caffetteria e la tua pasticceria se usata con intelligenza. L’esperienza del cliente diventa super profumata e super speciale. Come utilizzarla al meglio? I grandi classici della pasticceria possono vestirsi di nuovo con piccoli tocchi…
Leggi l'articolo
Rinfrescare il buffet senza far lievitare il food cost, anzi, ottimizzando ogni singolo ingrediente per supportare il lavoro dei tuoi consulenti e far decollare i profitti è più che una sfida, è una missione completa e definitiva che deve tenerti impegnato/a sino alla metà di settembre, specie se la tua struttura è ubicata in città,…
Leggi l'articolo
La pizza può diventare un interessante ingrediente per la prima colazione, interessantissima per l’ospite internazionale e rassicurante per quello italiano. Ovviamente non si può inserire un piatto salato di questo genere senza predisporre un’accurata preparazione e un contorno elegante. Quanto piccola? Taglia la pizza in piccoli tranci geometrici e regolari (quadrati di circa 4×4 cm o losanghe). Le…
Leggi l'articolo
Il viaggiatore contemporaneo – che sia un manager in trasferta di lavoro o un turista alla ricerca di benessere – apprezza una proposta proteica di alto livello fin dal primo mattino: benissimo. Qualora tu non fossi del tutto soddisfatto del tuo buffet, hai l’occasione di rimetter mano ai prodotti, selezionando ciò che è davvero in…
Leggi l'articolo
Copyright © Ristopiù Lombardia SpA - Società Benefit a Socio unico 2026. Tutti i diritti riservati.
Design & Development by artemida.it
