Hotel – Quadretti di focaccia ligure: perché inserirli subito

Tra le nuove tendenze dell’hôtellerie spiccano il localismo gastronomico e la crescita costante della richiesta di opzioni salate al mattino. Gli ospiti ormai “internazionalizzati” e i viaggiatori millennial non cercano più soltanto croissant e marmellate, ma desiderano esperienze autentiche radicate nel territorio fin dal primo pasto della giornata. Pronto a soddisfarli?

Il prodotto perfetto che risponde a entrambe le esigenze è la focaccia tipica ligure, che puoi trovare qui e ordinare subito.

Al mattino funziona meravigliosamente; i nostri specialist di seguito di svelano tutti i trucchi:

-offrila in combinazione con il caffè/cappuccino, da inzuppo: è un rito che sta diventando un vero trend anche fuori dalla Liguria, una goduria per il palato.

Dal punto di vista della gestione del buffet, hai solamente vantaggi:

-il food cost è basso e controllato, avendo tu a disposizione l’intera teglia da porzionare a piacere.

-puoi proporla al naturale, oppure abbinata a salumi, formaggi freschi, verdure grigliate o conserve.

-attira sia la clientela internazionale abituata alla colazione salata, sia l’ospite italiano curioso di provare l’abbinamento tradizionale con il famoso cappuccino italiano.

Come farla risaltare a buffet?

-Non lasciare la teglia intera a disposizione. Il formato ideale per il buffet è il quadretto da circa 4×4 cm o 5×5 cm. Questa dimensione favorisce l’assaggio senza appesantire l’ospite e velocizza il flusso al buffet.

-Per ampliare la proposta, alterna la versione classica all’olio con varianti come la focaccia alle erbe aromatiche (rosmarino, origano) o con farina integrale.

-Presenta i quadretti all’interno di cestini in legno o contenitori in terracotta rivestiti con carta oleata per alimenti, così da contenere l’olio residuo.

-Mantieni la focaccia tiepida utilizzando una lampada riscaldante o una piastra calda.

Accompagna il vassoio con un cartellino chiaro che evidenzi l’origine del prodotto, segnalando gli ingredienti chiave come l’olio EVO e la lievitazione naturale. Puoi inserire una breve nota di suggerimento per l’ospite, invitandolo a provarla intinta nel cappuccino secondo la tradizione ligure.