Perché, ben sapendo che ogni metro quadro del tuo buffet deve produrre margine, stai continuando a regalare spazio a referenze che finiscono regolarmente nel cestino? Nessuno può permettersi questo spreco, nemmeno la struttura più blasonata o stellata. L’inefficienza del reparto colazione nasce quasi sempre dalla presenza di prodotti a bassissima rotazione che appesantiscono il food…
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Mentre la concorrenza ancora un po’ assonnata dopo le ferie ripropone i soliti croissant e un cappuccino senz’anima, tu hai l’occasione di intercettare il vero cambiamento che sta ridefinendo il mercato della prima colazione. Ora, prima che lo facciano gli altri. Cogliendoli in questo modo di sorpresa. Settembre non sarà il mese del rientro: sarà…
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Il cappuccino è la bevanda più ordinata, la più fotografata, quella su cui il cliente costruisce il giudizio finale. Puoi avere una miscela eccellente, una macchina performante e una tazza perfetta, ma se la schiuma non è all’altezza, tutto il lavoro perde valore. La buona notizia è che la schiuma perfetta non è un mistero: è…
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Ogni giorno, senza accorgertene, custodisci dietro al tuo bancone un vero rito, una storia: la colazione al bar a Milano (così come in tutta la Lombardia) è un monumento culturale ed economico, mutato profondamente nel corso dei decenni. Hai mai pensato di far leva proprio su questo mito per posizionare il tuo locale al vertice…
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Guardiamo in faccia la realtà: niente grida “colazione low cost” come un vassoio di salumi disposti male, dove le fette si incollano tra loro o, peggio, mostrano quei bordi secchi e sollevati che fanno pensare agli avanzi della sera prima. L’estetica delle fette di salume è pura strategia di posizionamento e controllo dei costi, da…
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Un ospite internazionale si avvicina al buffet, cerca con lo sguardo opzioni senza glutine o alternative vegetali al latte vaccino e trova soltanto un vassoio di brioche tradizionali e un cartone di latte di soia. Quando chiede spiegazioni al personale, il cameriere, colto di sorpresa e visibilmente teso, corre in cucina per recuperare due fette…
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Spesso si associa la menta esclusivamente al mondo dei cocktail serali, ma quest’erba aromatica è una miniera d’oro per la tua caffetteria e la tua pasticceria se usata con intelligenza. L’esperienza del cliente diventa super profumata e super speciale. Come utilizzarla al meglio? I grandi classici della pasticceria possono vestirsi di nuovo con piccoli tocchi…
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Rinfrescare il buffet senza far lievitare il food cost, anzi, ottimizzando ogni singolo ingrediente per supportare il lavoro dei tuoi consulenti e far decollare i profitti è più che una sfida, è una missione completa e definitiva che deve tenerti impegnato/a sino alla metà di settembre, specie se la tua struttura è ubicata in città,…
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La pizza può diventare un interessante ingrediente per la prima colazione, interessantissima per l’ospite internazionale e rassicurante per quello italiano. Ovviamente non si può inserire un piatto salato di questo genere senza predisporre un’accurata preparazione e un contorno elegante. Quanto piccola? Taglia la pizza in piccoli tranci geometrici e regolari (quadrati di circa 4×4 cm o losanghe). Le…
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Ci sono 3 errori che i tuoi clienti considerano imperdonabili (fonte Fipe). Sai quali sono? Primo: la gestione dell’accoglienza e l’approccio dello staff Il fattore umano rappresenta l’elemento più strategico, ma anche il più delicato. Il primo impatto, che avviene nei primissimi secondi in cui una persona varca la soglia, determina l’andamento dell’intera esperienza d’acquisto.…
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