Ogni giorno sei chiamato a rendere memorabile la prima colazione per i tuoi ospiti, è la sfida di tutti i food manager responsabili e ambiziosi. Spesso cerchi la soluzione complessa, l’attrezzatura costosa o il prodotto di nicchia, dimenticando che il vero segreto della customer experience risiede nella semplicità intelligente. Pensa al classico croissant vuoto: sai che può diventare…
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Se ragioni per un secondo… ti accorgi che il vero, primo contatto della giornata tra il tuo ospite e la struttura non avviene alla reception, ma al tavolo della sala colazione, tenendo tra le mani caffè o cappuccino. Quello che molti potrebbero considerare un banale vezzo estetico da caffetteria di tendenza, la latte art, nella…
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L’aria freschetta del mattino e i primi colori caldi chiedono, per tutta la sala colazioni della tua struttura, una transizione naturale dai toni estivi a una palette cromatica più terrosa, accogliente e sofisticata, perfetta per inaugurare i primi giorni del mese con stile e iniziare a pregustare le atmosfere di fine ottobre. Con la massima…
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Dove risiede il segreto di una colazione di successo? Nella varietà e nella particolarità dei prodotti proposti. Hai sempre gli stessi? Con le stesse caratteristiche, formati, farciture? È il momento di cambiare, con un partner di eccellenza al tuo fianco: Ristopiù Lombardia e Ottobre, Mese internazionale di Super Colazione Perfetta, che grazie alla sua Super…
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Ci sono due hotel, competitor tra loro, con lo stesso identico croissant esposto al buffet: stessa ricetta, stessa qualità di burro. Nel primo l’ospite lo prende, consuma e se ne va. Nel secondo lo stesso ospite lo fotografa, lo commenta con chi è a colazione con lui e magari lo cita nella recensione. Dove sta…
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Il formaggio è un ingrediente costoso, ma anche uno dei più capaci di trasmettere valore al buffet. Un assaggio ben tagliato, ben presentato e ben descritto dice all’ospite che dietro, in cucina, c’è un lavoro certosino di selezione e cura. E taglio perfetto. Come porzionare? Hai due strade, ma vale la pena non sceglierne una…
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L’effetto accaparramento — ovvero il fenomeno per cui gli ospiti riempiono i piatti oltre misura, accumulando cibo che finirà in gran parte sprecato — mina la redditività dell’intera colazione, ed è assolutamente sgradevole in una struttura che fa dell’eleganza il suo biglietto da visita. Contenere questa abitudine è necessario, anche per una questione di sostenibilità:…
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Quando lo spazio sul buffet o le esigenze di gestione impongono di selezionare soltanto due tipologie di pane, molti food manager vanno in crisi perché hanno paura di sacrificare proprio il prodotto più amato dai turisti, specie quelli stranieri. Tu, invece, cambia prospettiva: il tuo obiettivo deve diventare quello di offrire la massima varietà organolettica…
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Ne abbiamo trovate 10, ma avremmo potuto proseguire, con i nostri chef di Ristopiù Lombardia, in quanto lo strudel merita questo e altro. Merita, cioè, di poter essere servito con tantissime guarnizioni, così da risultare diverso a ogni piatto, a ogni morso, ogni giorno. La customer experience da alta pasticceria entra nella tua colazione per…
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La presenza di un dolciume iconico, strutturato ed elegante fin dalle prime ore del giorno capovolge le aspettative dell’ospite che fa ingresso nella sala buffet con occhio clinico. Usa anche tu una diversa lente di osservazione per guardare l’offerta nel suo complesso: la colazione standard offre croissant, marmellate e torte semplici. Ottimo… ma non esiste…
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