Nel 1832, il giovane apprendista Franz Sacher creò a Vienna un dolce destinato a fare la storia: una torta al cioccolato morbida, farcita con un velo di confettura di albicocche e ricoperta da una glassa lucida al cioccolato fondente. Un equilibrio magnifico tra l’amaro del cacao e la nota acidula del frutto. Oggi è possibile portare questa narrazione all’interno…
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In vista del periodo natalizio, la sfida di cui ti devi preoccupare e occupare è una sola: sorprendere, con un budget normale, ottenendo un’experience per il cliente di livello esagerato. In settimane movimentate dai colori e dagli addobbi che pian piano arrivano, anche il buffet della colazione, pur ricco, rischia di sembrare troppo semplice e povero.…
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Sei pronto a trasformare la linea del tuo buffet da semplice offerta a vera e propria esperienza memorabile? Quando lo spazio non è tantissimo, la tua selezione di prodotti deve risultare impeccabile. Questo vale anche per le marmellate. Ogni singolo gusto deve: -giustificare la propria presenza -generare la massima soddisfazione. Ecco le 4 varianti iconiche che…
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Un espresso per chi va di corsa. Un cappuccino tradizionale per chi vuole iniziare la giornata con un tocco di dolcezza e per lo straniero che adora tutto ciò che sa di tradizione italiana. Per anni il momento del caffè al buffet della colazione è stato gestito in modo automatico e standardizzato: erogatori rapidi per…
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Due delle problematiche che più ti preoccupano, in qualità di Food & Beverage Manager della struttura, sono da una parte l’abbattimento del food cost legato agli sprechi e dall’altra il mantenimento di uno standard qualitativo elevato e costante per tutta la durata del servizio, dalle 7:00 fino alle 10:00. Tutto questo specie in riferimento alla…
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La pasticceria fresca attira lo sguardo. La pasticceria secca fa qualcosa di più sottile: ha il potere di conquistare il palato in modo definitivo. Troppo spesso considerata una semplice opzione di riserva, la piccola biscotteria rappresenta in realtà un pilastro fondamentale per elevare la percezione di qualità del tuo buffet. Quali tipologie inserire nel tuo…
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Tra le nuove tendenze dell’hôtellerie spiccano il localismo gastronomico e la crescita costante della richiesta di opzioni salate al mattino. Gli ospiti ormai “internazionalizzati” e i viaggiatori millennial non cercano più soltanto croissant e marmellate, ma desiderano esperienze autentiche radicate nel territorio fin dal primo pasto della giornata. Pronto a soddisfarli? Il prodotto perfetto che…
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Per l’ospite internazionale — che arrivi dal Nord Europa, dagli Stati Uniti o dall’Asia — il risveglio è un rito proteico, ricco e prevalentemente salato. In quanto food manager hai il delicato compito di offrire varietà e allo stesso tempo far sentire l’ospite a casa. Se vuoi che le tue recensioni online schizzino verso l’alto,…
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Le storie vendono molto più di qualsiasi promessa commerciale, la viennoiserie d’oltralpe ne custodisce una capace di affascinare anche l’ospite più esigente. Nonostante il nome tragga spesso in inganno, la Suisse Longue non affonda le sue radici tra le Alpi elvetiche, ma nel cuore pulsante dell’arte pasticcera francese. La tradizione vuole che la sua originale forma…
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I pancake sono buonissimi. Ma esteticamente non sono un granché, quindi magari vengono scartati degli ospiti solo perché non di colore brillante o forma invitante. Un vero peccato per loro e per te. Si può porre rimedio? Bisogna lavorare “esternamente” al prodotto, che avrai acquistato di altissima qualità sul catalogo generale www.ristopiulombardia.it. Punta su una…
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