I dati che ci provengono da osservatori di settore e associazioni di categoria (come Unionfood e indagini sul consumo fuori casa), e che volentieri condividiamo con te, confermano che il croissant domina incontrastato le preferenze degli italiani a colazione, scelto da circa il 74% dei consumatori, superando nettamente qualsiasi altra alternativa da forno. C’è inoltre…
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Attenzione attenzione: i dati relativi al comparto horeca italiano tracciano un quadro che un albergatore attento come te non può permettersi di ignorare. Le rilevazioni fornite da un top player (Eraclea/Lavazza) evidenziano come il consumo di ginseng continui a crescere a ritmi a doppia cifra (+10% anno su anno). Si attesta attorno al 3% dei…
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I dati sulle abitudini di viaggio degli italiani confermano che la Spagna si attesta costantemente come la destinazione estera numero uno per le vacanze dei nostri connazionali, guidata dal fascino solare delle Baleari, delle Canarie e delle metropoli costiere. Quando i tuoi ospiti italiani entrano nella sala colazioni, istantaneamente e inconsciamente hanno una spinta che li porta…
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Puoi proporre gusti nuovi, farciture sofisticate, pistacchio, frutti rossi, creme particolari… Eppure il cioccolato al buffet continua a esercitare una forza tutta sua. Il comportamento è da osservare con attenzione, dato che, per te, dietro alla scelta goduriosa c’è una questione di gestione dell’assortimento. La viennoiserie resta uno dei riferimenti della colazione alberghiera: dati di settore…
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Il change tra estate e stagione più tiepida-fredda richiede una revisione strategica del buffet basata su tre azioni precise: -togliere l’inefficiente, -tenere ciò che crea identità, -aggiungere elementi ad alto valore percepito. Questo approccio, che gli specialist di Ristopiù Lombardia ti suggeriscono di sposare subito, in vista delle prossime settimane: -riorganizza la produzione, -ottimizza il…
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L’avresti mai pensato? Oltre 1 italiano su 3 (34%) – fonte Biscotti & Co./AstraRicerca (aggiornamento 2026) – consuma regolarmente pancake a colazione. Tra la Generazione Z e i Millennial la percentuale sale al 52%. Il pancake rappresenta oggi un pilastro dell’offerta Food & Beverage alberghiera, non c’è alcun dubbio. Per quale motivo devi inserire i pancake pronti nel…
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Puoi offrire la camera più confortevole della zona, un design raffinato o un’accoglienza impeccabile, ma se la colazione delude le aspettative, il ricordo dell’intero soggiorno viene compromesso (e condiviso sui Social, che è anche peggio). C’è un elemento, in particolare, capace di destabilizzare il cliente, non solo italiano: la schiuma mal fatta del cappuccino. Il…
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Lasciare una torta parzialmente tagliata in bella vista sai cosa fa? Compromette l’estetica dell’intero buffet! Nessuno accetta gli sprechi, quindi qualcosa occorre fare… sì, ma cosa? Se buttare non si può, diventa strategico “riassemblare” in modo esteticamente pregevole la torta, come suggerisce Chef Ruggero De Lazzari di Ristopiù Lombardia. Porzionamento e monoporzioni -Taglia la torta…
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È mattina presto, il buffet è preparato e meraviglioso. Un tuo ospite si siede a colazione, affascinato dal profumo di un croissant dall’aspetto impeccabile. Lo morde al centro ed ecco il disastro. Il ripieno a base di zuccheri gli ustiona il palato, il calore eccessivo trasforma l’impasto interno in un blocco gommoso e indigesto, mentre…
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Perché, ben sapendo che ogni metro quadro del tuo buffet deve produrre margine, stai continuando a regalare spazio a referenze che finiscono regolarmente nel cestino? Nessuno può permettersi questo spreco, nemmeno la struttura più blasonata o stellata. L’inefficienza del reparto colazione nasce quasi sempre dalla presenza di prodotti a bassissima rotazione che appesantiscono il food…
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