Il nostro Presidente, Giuseppe Arditi, imprenditore e formatore, ha una grandissima sensibilità nei confronti dell’offerta del mondo horeca e hotellerie, grazie alla sua trentennale esperienza nel settore.

Nel libro Colazione Perfetta troviamo una serie di sue considerazioni, utilissime se vuoi riposizionare la tua offerta alzando l’asticella della customer satisfaction.

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 Cosa le dà più fastidio quando si reca in un bar o in hotel per colazione?

Senza dubbio la mancanza di pulizia e igiene e la cattiva esposizione dei prodotti.  L’Hotel Enterprise a Milano è eccellente nella preparazione delle colazioni ed è stato premiato più volte per questo. Riesce a vendere una camera al 27% in più rispetto ai concorrenti. Una colazione curata e di qualità richiede un investimento di circa 2/3 euro in più rispetto alle altre, non è così impegnativo. Non bisogna dimenticare che la colazione è l’ultima cosa che il cliente fa prima di andare via dall’hotel, ecco perché è fondamentale che lasci la struttura con un buon ricordo. Inoltre, il 40-50% del fatturato di un bar, in Italia, viene, di solito, proprio dalle colazioni, quindi è bizzarro che al cliente si servano prodotti di scarsa qualità o serviti male. A volte capita anche nei ristoranti. L’ultima cosa che si prende è il caffè e magari non ha un buon sapore. Questo perché alcuni ristoratori tendono a risparmiare sulla qualità, oppure non ne curano la preparazione (la macchina non è pulita, non è ben calda o ha fatto ancora pochi caffè).

Cosa apprezza di più?

Apprezzo molto una colazione ricca, abbondante e variegata, quindi che includa sia dolce che salato. In Italia il salato non è tenuto in grande considerazione e i turisti spesso se ne lamentano. Prendiamo per esempio la pizza. È un alimento che piace a tutti, ma è difficile che in un albergo venga servita. Basterebbe proporla a piccoli pezzi, da scaldare e di sicuro sarebbe un successo tra i clienti.

L’Italia, come sappiamo, ha una solida tradizione legata alla colazione dolce, soprattutto croissant e caffè o cappuccino. Però ci sono anche delle differenze tra città e città. Ad esempio, a Ferrara si vendono moltissimi croissant salati, speso farciti con prosciutto, mentre a Parma si può trovare il panino al latte con il prosciutto.

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