Settembre e ottobre sono i mesi nei quali puoi inserire lo strudel di mele nel buffet della colazione: eviti l’effetto “anticipazione del Natale”, dialoghi con la stagione delle mele e crei un rimando colto e discreto all’Oktoberfest che si sta effettivamente tenendo a Monaco di Baviera.

Lo trovi con il bonus promozionale sulla Super Locandina oktoberfest365.it dedicata alla Ristorazione che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it.

Lo strudel necessita di una serie di accorgimenti per essere reso protagonista della colazione in parallelo alle proposte tradizionali del buffet.

Lavora prima di tutto su formato e taglio: per il buffet la porzione ideale è tra 60 e 80 g, con fette regolari che mantengano la stratificazione visibile. Se il tuo pubblico è internazionale o la sala è molto dinamica, valuta mini-strudel da 25–35 g.

La temperatura di servizio deve privilegiare tiepido/caldo “di forno”, non caldo da mantenimento aggressivo: rigenera a 160-170 °C pochi minuti, spolvera lo zucchero a velo e trasferisci su vassoi asciutti e areati (griglie o carta microforata) per preservare la sua friabilità.

Inserisci lo strudel all’interno di una micro-isola mitteleuropea: pane scuro affettato, confetture rosse, yogurt bianco e frutta secca. È un contesto che “parla” di Baviera senza scenografie. Un segnaposto elegante in doppia lingua (IT/EN, con un cenno “Bayerische Frühstück – Oktoberfest”) è sufficiente per raccontare l’ispirazione. Se vuoi un ulteriore tocco di autenticità, usa piccoli supporti in legno chiaro o porcellana bianca con alzatine basse; evita carte decorative eccessive, il riferimento all’Oktoberfest deve restare sotto traccia.

La massima resa olfattiva

Tra le 7:00 e le 9:00 rigenera piccoli lotti, così da diffondere un profumo di burro, mela e spezie che accompagna la caffetteria e segnala freschezza. Nei flussi più lenti riduci il numero di pezzi esposti e aumenta la frequenza del riempimento. Mantieni una seconda teglia pronta in cucina per non scaldare ripetutamente lo stesso prodotto. Lo zucchero a velo deve rimanere bianco asciutto; se l’umidità di sala è alta, preferisci una miscela “neve” anti-umidità.

L’accompagnamento

Va pensato per la colazione, non per il dessert serale: una crema leggera alla vaniglia fredda in piccola brocchetta, panna non zuccherata montata soft, oppure yogurt denso al cucchiaio. Presentale come alternative opzionali, in monodosi pulite e sempre refrigerate, così chi desidera un assaggio “all’italiana” prende solo la fetta di strudel, chi preferisce la tradizione alpina aggiunge la parte cremosa.