Il krapfen al burro vuoto è un dolce dalla lunga tradizione, profondamente radicato nella pasticceria mitteleuropea, che ha trovato spazio anche nelle colazioni italiane, diventando un’opzione molto amata nei bar.
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Il krapfen ha origini antiche che risalgono alla tradizione dolciaria dell’Austria e della Germania, dove è conosciuto anche con il nome di Berliner o Pfannkuchen. Le prime tracce di questo dolce risalgono al Medioevo, e si pensa che la sua invenzione sia legata alle celebrazioni del Carnevale, periodo in cui i dolci fritti sono tradizionalmente preparati per festeggiare prima dell’inizio della Quaresima.
In Austria, il krapfen viene solitamente farcito con marmellata di albicocche, mentre in Germania è più comune trovarlo riempito con creme o confetture. Il krapfen vuoto, invece, si distingue per la sua semplicità: la pasta lievitata e fritta viene lasciata priva di farcitura, concentrando l’attenzione sulla consistenza soffice e il sapore ricco, arricchito dal burro presente nell’impasto.
Con il passare del tempo, il krapfen ha attraversato i confini, diventando popolare anche in Italia, soprattutto nelle regioni settentrionali come il Trentino-Alto Adige, dove il contatto con la cultura austro-ungarica ha lasciato tracce significative nella gastronomia. In Italia, il krapfen trova spazio come dolce quotidiano da colazione, spesso servito vuoto e spolverato di zucchero a velo.
Per valorizzare la colazione
Il krapfen al burro vuoto è particolarmente apprezzato per la sua leggerezza e versatilità. Anche se privo di farcitura, la sua pasta burrosa e soffice lo rende un dolce completo, perfetto da gustare al mattino insieme a un caffè o a un cappuccino.
Volendo puoi anche trasformarlo in base alle preferenze del cliente. Alcuni bar offrono la possibilità di farcirlo al momento con marmellate, cioccolato o creme pasticcere, permettendo al cliente di scegliere la propria combinazione preferita. Questo lo rende un dolce versatile, che può essere adattato ai gusti personali o alle tendenze stagionali.
Sebbene il krapfen sia principalmente consumato a colazione, la sua morbidezza e ricchezza lo rendono ideale anche come spuntino durante il giorno. Presentalo anche come dolce da merenda, accompagnato da una bevanda calda o fredda.