Quando finisce il momento della colazione? Quando il cliente ha posato la tazzina del caffè? Quando si è tolto di dosso le briciole della brioche? No. Quando arriva alla cassa per pagare. In quell’esatto momento tu puoi ancora “strappargli”, in senso buono, sia un sorriso che un piccolo acquisto non programmato. Insieme alla merendina…
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Sei ferratissimo sulla colazione, vero? Allora ti sfidiamo… Ore 16… il bar ha bisogno di vita! I clienti arrivano alla spicciolata, qualcuno prende un caffè, altri un succo. Chi entra con i bimbi azzarda un gelato. Alcune amiche si siedono per delle chiacchiere, magari ordinano un succo. Fossimo in Inghilterra non ci sarebbero dubbi: questa…
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I più venduti? Devono essere tuoi! Cosa fanno le persone, quando entrano al bar? Osservano, guardano, annusano. E poi controllano anche cosa stanno addentando gli altri avventori. Ogni loro azione è basata sulla fiducia: io cliente mi affido a te, imprenditore del bar, perché immagino che tu abbia scelto i migliori prodotti presenti sul…
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Sono 822 mila unità. Le consumazioni sono pari a 12 miliardi. I prodotti più venduti sono acqua e caffè. Stiamo parlando dei bar che ci sono in Italia? No. Dei locali dei centri storici delle città? No. Stiamo parlando dei distributori automatici. E della loro impressionante crescita, distribuzione e presa sul tuo cliente. Certo, perché…
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Il bombolone non può essere descritto. Lo sai tu e lo sa il tuo cliente. Può essere guardato, annusato, assaggiato, adorato. Ma non descritto. Come mai? Perché racchiude in sé non solo un gusto e una consistenza, ma un mondo di sensazioni personalissime, diverse per ogni persona. A qualcuno ricorda l’infanzia. A qualcuno l’arrivo…
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Ciao! Ultimamente hai fatto caso a come il tuo cliente si comporta nei confronti dello zucchero? Ecco qualche idea. Sta lontano da quello bianco. Ti chiede quello di canna. Ti chiede il dolcificante. Ti chiede il fruttosio. Se “scopre” che hai il miele… non ce n’è più per nessuno. Lo vuole. A tutti i…
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Ci hai mai fatto caso? Gli imprenditori che puntano tutto sul momento della colazione, nella vita del bar, fanno benissimo e fatturano pure tanto, ma rischiano di ritrovarsi il locale vuoto in altri orari “topici”, come quello dell’aperitivo. I motivi possono essere tanti: cambia il tipo di clientela a seconda degli orari (i.e. diventa faticoso…
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Negli ultimi mesi è rotolato addosso a tutti un tema che ci terrà compagnia per anni: la sostenibilità. Come avrai notato anche in agosto, è indubbio che le persone sono rimaste sconvolte dall’Amazzonia che brucia, così come dall’uso esagerato della plastica, dalle spiagge e dai mari inquinati e così via. Questo trend diventerà un “must”,…
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Il tuo cliente merita. Di tutto e di più. Merita una colazione ricca, internazionale, dolce e salata. Merita decine di proposte di brioche, caffè e cappuccino preparati a puntino. Merita succhi di frutta e smoothie. Ma, sopra a ogni cosa, merita di essere coccolato, solleticato. Il momento della colazione è delicatissimo, in quando decreta la…
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Ciao, oggi andiamo a scuola… di nomi. Forse non lo sai, ma brioche, cornetto e croissant non sono sinonimi. Queste tre referenze hanno storie e ingredienti diversi. È vero che il cliente difficilmente li distingue, ma se sei un bravo imprenditore devi essere preparato e spiegare tu, in prima persona, se stai offrendo una brioche…
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