Le nuove tendenze vogliono una colazione salutare e salutistica da consumare al bar.

Come può il tuo locale adattarsi a questa esigenza senza stravolgere completamente il menù e tenendo conto che una buona fetta di clientela continuerà a gradire cappuccino e croissant?

C’è un trick, un trucco da tenere presente: una proposta equilibrata, per funzionare davvero in questo contesto, deve coniugare:

-valore nutrizionale,

-facilità di servizio,

-desiderabilità.

Per questo motivo, è importante fare una selezione intelligente degli alimenti.

Mettiamo le “mani in pasta”… e facciamo qualche esempio (trovi i prodotti che ti occorrono sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it).

Lo yogurt greco -amatissimo – è perfetto se servito in monoporzioni già pronte, magari in bicchierini trasparenti con topping di frutta fresca e granola: un prodotto equilibrato e pronto al consumo, che puoi esporre nel banco frigo. Al contrario, una ciotola da comporre al momento con più ingredienti sfusi può rallentare il servizio e complicare la gestione.

Anche le uova sono un’ottima fonte di proteine, ma non tutte le preparazioni si adattano al bar. Le uova sode, già pronte e porzionate, possono essere servite in abbinamento a pane integrale e avocado o con una crema di ceci, per una proposta “brunch veloce”. Diciamo ovviamente NO alle uova strapazzate o in padella, che richiedono cottura espressa e personale.

Lo stesso discorso vale per le bevande: meglio privilegiare spremute fresche o bevande vegetali già pronte piuttosto che centrifugati da preparare a vista, se il flusso clienti è alto e lo spazio operativo ridotto.

Infine, anche nella scelta dei dolci occorre equilibrio. Per il cliente salutista ecco i croissant in versione integrale, con farciture più leggere (come miele, confettura 100% frutta o yogurt), oppure abbinate a frutta fresca e una bevanda proteica.

Regola che vale per ogni proposta: trovare combinazioni che siano bilanciate nei nutrienti, ma anche gestibili nei tempi e nella logica del servizio da banco.

Ancor più nel dettaglio, tra le varie categorie di alimenti, su quali puntare?

-Carboidrati complessi:  per pane integrale, fette biscottate integrali o cereali non zuccherati.

-Proteine:  yogurt greco naturale, uova sode, o una piccola porzione di formaggio magro.

-Grassi sani:  i frutta secca (come noci o mandorle) o una fetta di avocado.

-Frutta fresca:  mela, una banana o frutti di bosco.

-Bevande:  tè verde, caffè senza zucchero o bevande vegetali non zuccherate.