Un cappuccino ben fatto deve avere un equilibrio tra caffè espresso e latte montato alla perfezione, con una schiuma densa e cremosa.
Sai che ancora oggi tanti tuoi colleghi non sono capaci di arrivare alla perfezione?
Incredibile vero?
Ecco i tre errori principali che spesso accadono durante la preparazione e come evitarli.
Latte schiumato male: troppa o troppo poca schiuma
La schiuma deve essere densa e cremosa, non un ammasso di bolle che copre l’intera superficie del bicchiere!
Un cappuccino con pochissima schiuma si avvicina più a un caffellatte. Il rapporto ideale tra latte e schiuma dovrebbe essere bilanciato: circa 1/3 di espresso, 1/3 di latte caldo, 1/3 di schiuma.
Vuoi avere la schiuma giusta? La tecnica corretta consiste nell’inclinare la lattiera durante la schiumatura e mantenere la punta del beccuccio del vaporizzatore appena sotto la superficie del latte. Il risultato deve essere una schiuma compatta e lucida, senza bolle d’aria grandi, con una consistenza vellutata.
Caffè sbagliato: estratto male o non fresco
La qualità dell’espresso è fondamentale per un cappuccino perfetto, e molti errori comuni derivano da una cattiva estrazione del caffè. Se il caffè è estratto troppo a lungo o con una macinatura troppo fine, l’espresso potrebbe risultare bruciato e amaro. Se l’espresso è estratto troppo velocemente o con una macinatura troppo grossolana, il caffè sarà sottoestratto, insipido e senza corpo.
Temperatura del latte troppo alta o troppo bassa
Se il latte supera i 70°C, rischia di scottarsi, con il risultato che avrà un sapore di bruciato e perderà la sua naturale dolcezza. Questo compromette non solo la schiuma, che diventa meno stabile, ma anche l’esperienza gustativa. Se il latte non viene riscaldato a sufficienza (meno di 60°C), la schiuma risulterà inconsistente e il cappuccino sarà troppo freddo per garantire una piacevole bevanda calda. La temperatura ideale del latte deve essere compresa tra 60°C e 65°C.
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