Il momento che va dalle 5 alle 9,30 del mattino è il primo punto di contatto quotidiano con il cliente, spesso quella che determina la fidelizzazione o la scelta di cambiare locale.
Sai che proprio in questa fascia d’orario topica si possono commettere errori di marketing tanto invisibili quanto dannosi, che compromettono la marginalità, l’esperienza e la reputazione del locale?
Scopri se li stai commettendo anche tu!
- Pensare che “colazione” significhi solo caffè e brioche
Non offrire alternative alla classica basica proposta significa escludere clienti potenzialmente fidelizzabili: chi è intollerante al glutine, chi è vegano, chi cerca proteine, chi preferisce il salato o un’alternativa healthy. Limitarsi alla “vecchia scuola” di colazione rischia di rendere il bar irrilevante per un’intera fascia di pubblico.
- Sottovalutare l’importanza dell’esposizione
Un banco colazione trascurato, disordinato o poco ispirato comunica incuria, standardizzazione e approssimazione. È un segnale debole ma potentissimo.
- Non raccontare i prodotti (né i valori)
Molti imprenditori Horeca si concentrano sulla logistica del servizio, ma dimenticano che il marketing della colazione passa anche attraverso il racconto. Se un croissant è fatto con lievito madre, farina bio o burro di alta qualità, ma nessuno lo comunica, quel valore resta invisibile. Idem per i prodotti senza glutine o vegani: non basta averli, bisogna valorizzarli.
- Ignorare le dinamiche del tempo
La fascia oraria della colazione è spesso una corsa contro il tempo. Se non prevedi opzioni veloci, già pronte, confezionabili o da asporto, perdi una fetta importante di clientela che non può aspettare dieci minuti.
- Non usare la colazione come leva per la fidelizzazione
Il cliente della colazione è spesso quello più regolare. Eppure, raramente viene incentivato a tornare. Nessuna raccolta punti, nessuna promozione riservata, nessuna proposta che faccia sentire “abituale”. È un’occasione persa: un programma semplice (tipo 1 colazione omaggio ogni 10), una tessera digitale, o anche solo l’abitudine di chiamarlo per nome e ricordare cosa prende sono strumenti di marketing relazionale potentissimi.
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