L’aroma che si sprigiona da un croissant caldo – una miscela di burro, vaniglia, lievito, zucchero caramellato – forse non lo sai ma agisce a livello neurofisiologico:

-stimola la memoria,

-attiva l’area limbica legata al piacere,

-genera aspettativa e condiziona positivamente il giudizio, anche prima del primo morso.

Diversi studi nel campo del neuromarketing confermano che il profumo di prodotti da forno induce un comportamento di acquisto più impulsivo, aumenta la predisposizione alla spesa e migliora la percezione del tempo d’attesa.

Nel tuo bar, magicamente tutto questo si traduce in operazioni concrete. Far uscire dal forno i croissant tra le 7:00 e le 9:00 – quando il flusso è più intenso – significa saturare l’ambiente con un’identità olfattiva forte e coerente, che comunica freschezza, artigianalità, accoglienza. E invita anche dall’esterno ad entrare.

Il marketing olfattivo, in questo caso, ha un valore di riconoscibilità. Il cliente che ogni mattina, passando davanti al bar, avverte quell’aroma inconfondibile, collega automaticamente il locale a un momento di piacere e di inizio positivo della giornata. È un richiamo invisibile, ma estremamente efficace: entra prima nella mente che nella pancia.

Sfrutta la sensazione

Dal punto di vista operativo, è possibile costruire un flusso di cottura calibrato, che permetta di avere sempre una piccola quantità di croissant appena usciti dal forno in fascia mattutina. Non produrre tutto in blocco all’apertura: anzi, scagliona leggermente le infornate per mantenere costante la presenza dell’aroma in sala, ottimizzare lo stock. Stimolerai il consumo anche nei clienti indecisi o di passaggio.

Il marketing olfattivo non si limita all’aroma in sé, ma si completa con coerenza visiva e uditiva: il cliente che avverte il profumo, vede il croissant dorato sul banco, magari sente il suono della macchina da caffè in funzione, entra in un sistema multisensoriale ben orchestrato.
È proprio questa sinergia che crea fidelizzazione, genera memoria positiva e rafforza la reputazione del locale.

Questo mese giochi molto facile: sulla Super Locandina Top 100 trovi decine di referenze con il doppio bonus pronte per essere infornate e sprigionare un meraviglioso aroma. Tra queste i croissant burè alla crema, cioccolato, albicocca e 5 cereali vuoto; tre tipologie di krapfen e meraviglioso muffin alla nutella!

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