I prodotti che inserisci nel buffet della sala da pranzo in occasione della colazione non devono avere una posizione casuale. Devono seguire la logica dell’accoglienza e della satisfaction del cliente.

È una regola a governare tutto ciò, non il caso, men che meno il forno con i suoi prodotti più o meno caldi o da scaldare.

Ogni cosa al suo posto

Il primo impatto deve essere affidato ai prodotti più semplici e universali, quelli che tutti riconoscono e che trasmettono immediata accoglienza: pane fresco, croissant, brioches, torte da taglio. Sono loro a creare un senso di abbondanza e di familiarità e a invitare l’ospite a iniziare il percorso senza esitazioni. L’aroma di lievitati e dolci appena sfornati è in questo senso un alleato strategico, capace di evocare calore domestico e di stimolare l’appetito già al primo sguardo.

A seguire potrai posizionare le proposte fredde: yogurt, cereali, frutta fresca, succhi. Questo blocco deve essere facilmente accessibile, perché intercetta sia chi cerca leggerezza, sia chi ha poco tempo e vuole comporre un piatto veloce. È fondamentale disporre frutta già pronta, tagliata in porzioni pratiche, accanto a ciotoline o bicchieri monodose: soluzioni che comunicano cura e igiene, oltre a facilitare i movimenti.

Solo in un secondo momento entrano in gioco i prodotti caldi, come uova, bacon, salsicce o verdure grigliate. Questi richiedono più tempo di scelta e di consumo, perciò devono essere collocati dopo le opzioni rapide. Posizionarli in questa fase del percorso permette all’ospite di valutarli con calma, senza intralciare chi desidera solo un caffè con cornetto. Inoltre, il calore dei piatti contribuisce a creare un senso di “cucina attiva”, che arricchisce l’esperienza complessiva.

Infine, in chiusura del percorso, vanno collocate le bevande calde, sia self-service che servite dal personale. Questo consente alle persone di completare la colazione senza interrompere il flusso e riduce il rischio che tazze e vassoi pieni intralcino gli spostamenti. Se decidi di offrire caffè espresso o cappuccino al tavolo, il cliente avrà già completato la sua scelta al buffet e potrà godersi il momento con più comodità.

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