Chi entra al bar la mattina cerca sì un caffè o un cappuccino, ma sempre più spesso si aspetta anche un tocco di coccola in più. I croissant rappresentano certamente la base di una offerta soddisfacente, ma è la presenza di una selezione dolciaria a dare respiro e personalità al tuo bar.

La torta intera pretagliata rappresenta un equilibrio ideale tra artigianalità e praticità. Da un lato comunica una lavorazione casalinga, genuina, visivamente appagante; dall’altro ti garantisce uniformità nelle porzioni, velocità nel servizio e controllo preciso del food cost. Non devi affettare sul momento, non corri il rischio di presentare una fetta disordinata o sproporzionata. Il taglio è netto, uguale per ogni cliente, e ti consente anche di gestire meglio lo stoccaggio.

Dal punto di vista della presentazione, una torta già a fette disposta su vassoio o piatto da banco è un attivatore visivo potentissimo. Non è più un oggetto da spiegare: è una scelta evidente, pronta, immediatamente disponibile. Il cliente la guarda mentre ordina il caffè e, senza pensarci troppo, la chiede. Non per fame, ma per desiderio. Questo è un passaggio chiave: la fetta visibile stimola l’acquisto d’impulso, anche da parte di chi non aveva previsto un dolce.

Quale il numero perfetto?

Non serve proporre dieci tipi diversi di torte. Bastano due o tre torte ben riconoscibili:

-la torta della nonna

-la crostata

-la torta al limone

(le trovi, unitamente alla crostata di mele uvetta mandorle e cannella sulla Super Locandina Top 100 del mese con il doppio bonus. Richiedila subito su www.ristopiulombardia.it).

Lavora sempre sul racconto del prodotto, magari con una piccola lavagnetta o una descrizione sul menu. La comunicazione del dolce — nome, ingredienti, provenienza — incide sul valore percepito quanto la qualità stessa.

Briciole quasi zero

La torta già affettata non complica il flusso di lavoro, anzi lo semplifica. Può essere servita da chi è al banco, inserita in formule colazione (con caffè, con succo, con cappuccino), oppure proposta come extra. Inoltre, si presta al take away e mantiene intatto il suo appeal anche se consumata dopo mezz’ora, in ufficio o in movimento.

Mai uniformare l’offerta!

Non tutti vogliono i croissant. Alcuni cercano dolci più asciutti, più digeribili, più familiari. La torta a fetta è una coccola che si consuma senza fretta, che accompagna bene una bevanda calda, e che si adatta perfettamente anche alla colazione “fuori orario”, quella delle 10:30, delle 11, o del secondo caffè.